Cédric Staudenmayer
In Rekordzeit hat Cédric Staudenmayer im Remstal einen Stern erkocht. Das kommt natürlich nicht von ungefähr: Er hat die Genussregion im Blut und bringt sie frisch, unkonventionell und voller Zeitgeist auf den Teller.
Manchmal kommt es eben anders im Leben. Cédric Staudenmayer zum Beispiel wollte vieles werden, aber auf gar keinen Fall Koch. Dabei liegt die Gastronomie in der Familie: Seinem Großvater gehörte die traditionsreiche Krone in Weinstadt-Beutelsbach. Irgendwann merkt aber auch Staudenmayer, dass da etwas ist, das ihn in die Küche ruft. Also macht er im Restaurant Cube in Stuttgart seine Ausbildung, kocht danach im Zwei-Sterne-Restaurant Ophelia und Torsten Michels legendärem Dreisterner Schwarzwaldstube in Baiersbronn.
Rückkehr ins Remstal
Spätestens da ist sein Weg klar: Es geht zurück ins Remstal, wo er das Restaurant des Großvaters übernimmt, behutsam modernisiert und unter seinem Namen Cédric in eine verheißungsvolle Zukunft führt. Ende 2022 eröffnet er, keine zwei Jahre später strahlt schon der erste Michelin-Stern über dem Restaurant. Das ist absolute Rekordzeit, noch dazu für einen jungen Koch von damals gerade mal 25 Jahren. Und vor allem eine echte Einzelleistung: Cédric Staudenmayer steht allein in seiner Küche, nur im Service ergänzt von einem Mitarbeiter. Eine kulinarisch betörende One-Man-Show, die man erlebt haben muss. »Der Stern kam sehr überraschend für mich«, gesteht der Küchenchef selbst. »Bis zur letzten Sekunde habe ich nicht so wirklich daran geglaubt.« Dann passiert es aber eben doch, sogar noch ergänzt um den Young Chef Award. Und das ganze Remstal jubelt. Neben Bernd Bachofer, Joannis Malathounis, Michael Oettinger und Nico Burkhardt darf sich die Genießerdestination fortan über einen weiteren Stern freuen.
Versteck Menü
Marktstraße 39
71384 Weinstadt
Montag-Freitag
18:00 bis 23:00 Uhr(Küchenannahme bis 19:30 Uhr)
Samstag u. Sonntag Ruhetag
Tel.: 07151 3048228
Familie und Teamgeist
Natürlich geht das nur mit einer Familie, auf die man sich verlassen kann: Seine Mutter betreibt etwa das Weinstadt-Hotel gleich nebenan, da ziehen alle an einem Strang. Aber klar: Sein begeisternder, kreativer Küchenstil, der geht allein auf seine Kappe. Der Guide Michelin beschreibt ihn als »eine ambitionierte Küche mit saisonal-regionalem Bezug, die aus einer klassischen Basis heraus modern umgesetzt wird.« Da kommt eben vieles zusammen, was das Remstal ausmacht: Vorwärtsdrang aus einem traditionellen Fundament heraus.
Eigener Stil, eigene Wege
»Mir macht das Filigrane Spaß«, so sagt er mit seiner unaufgeregten Art dazu. »Ich liebe es, die Aromen in ihrer ganzen Fülle auszuschöpfen.« Das kommt an, bei alten Gourmethasen wie auch bei jungen Menschen, die die Hochküche gerade erst für sich entdecken. Alle zwei Monate wechselt Staudenmayer sein fixes Menü, auf Wunsch gibt es eine vegetarische Option. Samstag und Sonntag hat er sein Restaurant geschlossen. Dafür kann man bei ihm auch an einem Montag spektakulär genießen. Und warum auch nicht: Cédric Staudenmayer geht immer schon seinen eigenen Weg. Selbst wenn er anfangs selbst seinen Großvater vom neuen kulinarischen Pfad überzeugen musste. »Mittlerweile«, lächelt Staudenmayer, »ist er aber extrem stolz auf mich.«
»Cédric Staudenmayer steht allein in seiner Küche, nur im Service ergänzt von einem Mitarbeiter. Eine kulinarisch betörende One-Man-Show, die man erlebt haben muss.«
Marktstraße 39
71384 Weinstadt
Montag-Freitag
18:00 bis 23:00 Uhr(Küchenannahme bis 19:30 Uhr)
Samstag u. Sonntag Ruhetag
Tel.: 07151 3048228
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