Alles andere als Mainstream

Für den Mainstream kochen kann jeder. Jonas Oest ist das zu wenig. In seiner aufsehenerregenden Liquid Kelter fährt der Koch aus der Eifel einen brutal regionalen Stil, der dennoch neue Wege geht und mit ungewöhnlichen Kombinationen begeistert. Alle vier Wochen wechselt er sein Menü komplett. Ein hoher Turnus, in dem sich seine unbändige Energie spiegelt: Oest tobt sich beim Gravelbikenaus, holt sich während der Schussfahrt neue Inspirationen für seine lebendige, frische, kreative Küche. Und manchmal lernt er beim Biken sogar künftige Geschäftspartner kennen – wie Schäfer Daniel Fritz, der gemeinsam mit Olivier Martinez hinter dem Wild- und Lammlieferanten FRIMA steht. »Mit FRIMA arbeite ich schon seit vielen Jahren zusammen«, so Oest, der sich in den letzten Jahren ein beeindrucken­des Netzwerk an regionalen Produzenten aufgebaut hat. Für ihn ist das selbstverständlich. »Davon profitieren doch alle«, meint er, als wäre es das Normalste auf der Welt. »Kurze Transportwege, Unterstützung der heimischen Landwirt-schaft, direkter Kontakt… das hat doch nur Vorteile.«