Liquid Kelter – Restaurant & Bar in Tübingen

In der Liquid Kelter geht es um mehr als gutes Essen. Hier lebt Küchenchef Jonas Oest seinen radikal regionalen Stil, der die historische Location mit der alten Stadtmauer zur perfekten Bühne für seine Ideen macht. Für den Mainstream zu kochen, war ihm nie genug. Stattdessen kombiniert er regionale Spitzenprodukte mit ungewöhnlichen Aromen und wechselt sein komplettes Menü alle vier Wochen. Diese Dynamik spiegelt sich nicht nur auf den Tellern wider, sondern auch in Oests Energie: Inspiration holt er sich etwa beim Gravelbiken durch die Natur. So lernte er auch Schäfer Daniel Fritz kennen, der gemeinsam mit Olivier Martinez den Wild- und Lammlieferanten Frima betreibt – ein Partner, auf den Oest heute nicht mehr verzichten möchte. „Kurze Transportwege, direkte Produzentenkontakte, echte Qualität – davon profitieren doch alle“, betont er.